La meunerie & nos farines
Farines naturelles d'épeautre & de froment
Savoir-faire meunier
Meule & cylindres
Le Moulin de Hollange perpétue un savoir-faire meunier transmis depuis des siècles : des farines naturelles d'épeautre et de froment, sans aucun additifs (tels que gluten ajouté, émulsifiants, stabilisants). Elles sont particulièrement appréciées pour leur excellente digestibilité, notamment par des personnes intolérantes au gluten.
Deux outils anciens se complètent. La meule de silex, mue par la roue hydraulique, donne l'intégrale qui conserve toute la richesse du grain. La minoterie sur cylindres de 1946, précise et complexe, produit la fleur : une mouture particulièrement fine qui révèle toute la richesse arômatique de l'épeautre et du froment.
Nos céréales viennent d'agriculteurs partenaires wallons, en agriculture raisonnée : peu d'intrants, aucun résidu à la récolte, pas de raccourcisseurs de tiges. Des farines authentiques, appréciées pour leur digestibilité.
Fleur d'épeautre
Farine de type T45
La Fleur est une farine blanche très raffinée, type T45, extraite du cœur du grain (l'amande) au moyen de notre minoterie artisanale de 1946.
Originellement destinée à la fabrication de pâtisseries fines et pâte à pizzas, cette farine noble convient également à la fabrication du pain, auquel elle apportera ses arômes délicats, son parfum subtil et une mie de couleur jaune et de belle texture.
Spéciale d'épeautre
Riche en aleurone
Une création unique du Moulin de Hollange. Grâce au plansichter de notre minoterie sur cylindres, nous obtenons une mouture introuvable ailleurs : légèrement grise, très fine, et particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel.
Elle associe fleur d'épeautre et aleurone, la fine peau sous le son, moulue très finement. Cette aleurone lui donne une grande concentration en minéraux et en enzymes comme la phytase.
Sa composition particulière lui permet d'être utilisée seule pour faire un pain 100% d'épeautre. Elle donne une mie légèrement grise, aux arômes de fruits secs et à la couleur de malt.
Elle s'utilise également pour des pâtisseries (gâteaux, biscuits, crêpes) et pâtes fraîches…. La différénce avec la fleur ? On obtient des pâtisseries légèrement plus foncées et plus nutritives.
Intégrale d'épeautre
Farine de type T120
Produite sur meule de silex avec doigté et patience, l'Intégrale d'épeautre est une farine complète, type T120, qui n'est pas tamisée, dans laquelle on retrouve l'intégralité du grain d'épeautre. On y retrouve donc tous les minéraux intéressants (Zinc et Magnésium notamment) et les fibres que contiennent les grains d'épeautre.
L’intégrale d’épeautre est principalement destinée à la fabrication du pain gris et doit être mélangée avec une farine fine mouture, de préférence la Fleur de froment.
Fleur de froment
Farine de type T45
La Fleur est une farine blanche très raffinée, type T45, extraite du cœur du grain (l'amande) au moyen de notre minoterie artisanale de 1946.
Originellement destinée à la fabrication de pâtisseries fines, cette farine noble convient également à la fabrication du pain auquel elle apportera ses arômes délicats d'épeautre. Découvrez ou ré-découvrez le plaisir de manger un bon pain !