Zelf brood bakken & nog veel meer

Deeg, vormen & recepten

Broodkeuze en bereiding

Handleiding: Eerste deel

Deze eerste video begeleidt u bij de voorbereidende stappen voor huisgemaakt brood met onze natuurlijke bloem, ambachtelijk gemalen en zonder additieven. Recept en advies zijn specifiek voor hen ontworpen.

Op het programma: het kiezen van het brood om te maken, onze bloem en hun specificiteiten ontdekken, de ingrediënten voorbereiden en advies krijgen om goed te starten met uw recept.

Onze broden:

Het Smaakbrood (tarwebloem & speltbloem)
Het Gezondheidsbrood (volkoren spelt & tarwebloem)
Het Plezier & Gezondheidsbrood (speciale spelt)

Bereid uw baksel rustig voor met de ideale bloem.

Kneden en bakken

Tutorial: Tweede deel

Deze tweede video gaat over de praktijk en begeleidt je stap voor stap tot het uit de oven halen.

Op het programma:

Het mengen van de ingrediënten en het kneden van het deeg
Het vormen van de broden
Rijstijd en -omstandigheden
Voorbereiding voor het bakken en baktips
Tips voor een mooie korst en een smakelijke kruim

We hebben de adviezen en technieken die in deze video worden gepresenteerd ontwikkeld met onze meelsoorten. Zoals bij alle natuurlijke meelsoorten produceert elke molen meel met zijn eigen kenmerken. De resultaten kunnen dus variëren van het ene meel tot het andere.

Onze recepten

En enkele tips…

Al onze meelsoorten worden geleverd met een recept voor wit of grijs brood, met de hand of met de machine :

Grijs speltbrood :
Wit speltbrood :
Spelt specialiteit :

Suivez nos actualités et nos conseils

Ingrédients

Voor 1 grijs brood van ± 800 g :
200 g volkoren speltbloem
+ 300 g tarwebloem
Water : 340 tot 370 ml (± 19°C)
Zout : 7 g
Gist : 15 g verse gist
of 5 g droge gist.

Conseils

Giet in uw deegmenger het zout, de bloem en het water waarin u de gist hebt opgelost.
Mechanisch kneden (aanbevolen) : kneed op lage snelheid gedurende 22 tot 25 min. (handmatig kneden : ± 40 min.).
Uw deeg moet licht elastisch zijn.
Laat het 30 min. rusten in de deegmenger.
Vorm uw deegbal zonder het met bloem uit te drogen (het plakt, dat is goed!). Plaats het in een licht ingevette bakvorm en laat rijzen in de kamer tot het in volume verdubbeld is (1u30 tot 2u bij 18°C).
Verwarm uw oven voor op 250°C.
Zet in de oven en bak 40 tot 45 minuten op 220°C.
Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Ingrédients

Voor 1 grijs brood van ± 800 g :
200 g volkoren speltbloem
+ 300 g tarwebloem
Water : 340 tot 370 ml
Zout : 7 g
Gist : 3 g droge gist (aanbevolen)
of 6 g verse gist.

Conseils

Giet in de kuip van de machine in deze volgorde: de gist, de bloem, het zout en het water.
Zorg ervoor dat de gist en het water niet met elkaar in contact komen.
Geef de voorkeur aan lange programma's (minimaal 4 uur) en de hoogste bakstand.
Aarzel niet om het bakken van uw brood in uw keukenoven te perfectioneren nadat u het uit de vorm hebt gehaald (ongeveer 10 min. op 220°C).
Zorg ervoor dat u uw brood uit de vorm haalt zodra het gebakken is om het op een rooster te laten afkoelen.

Resultaat : Als uw kruim te dicht is, betekent dit dat u de hoeveelheid water kunt verhogen. Als uw brood inzakt tijdens het rijzen,
kunt u de gist verminderen.

Ingrédients

Voor 1 wit brood van ± 800 g :
250 g speltbloem
+ 250 g tarwebloem
Water : 350 à 380 ml (± 19°C)
Zout : 7 g
Gist : 15 g verse gist
of 5 g droge gist.

Conseils

Giet in uw deegmenger het zout, de bloem en het water waarin u de gist hebt opgelost.
Mechanisch kneden (aanbevolen) : kneed op lage snelheid gedurende 12 tot 14 min. (handmatig kneden : ± 25 min.).
Uw deeg moet licht elastisch zijn.
Laat het 30 min. rusten in de deegmenger.
Vorm uw deegbal zonder het met bloem uit te drogen (het plakt, dat is goed!). Plaats het in een licht ingevette bakvorm en laat rijzen in de kamer tot het in volume verdubbeld is (1u30 tot 2u bij 18°C).
Verwarm uw oven voor op 250°C.
Zet in de oven en bak 40 tot 45 minuten op 220°C.
Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Ingrédients

Voor 1 wit brood van ± 800 g :
250 g speltbloem
+ 250 g tarwebloem
Water : 350 à 380 ml
Zout : 7 g
Gist : 3 g droge gist (aanbevolen)
of 6 g verse gist

Conseils

Giet in de kuip van de machine in deze volgorde:
de gist, de bloem, het zout en het water.
Zorg ervoor dat de gist en het water niet in contact komen.
Geef de voorkeur aan lange programma's (minimaal 4 uur) en de hoogste bakstand.
Aarzel niet om het bakken van uw brood in uw keukenoven te perfectioneren nadat u het uit de vorm hebt gehaald
(ongeveer 10 min. op 220°C).
Zorg ervoor dat u uw brood uit de vorm haalt zodra het gebakken is om het op een rooster te laten afkoelen.

Resultaat : Als uw kruim te dicht is, betekent dit dat u de hoeveelheid water kunt verhogen. Als uw brood inzakt tijdens het rijzen, kunt u de gist verminderen.

Ingrédients

Voor 1 brood van ± 800 g :

Bloem : 500 g speciale speltbloem
Water : 400 tot 430 ml (± 19°C)
Zout : 7 g
Gist : 15 g verse gist of 5 g droge gist.

Conseils

Giet in uw deegmenger het zout, de bloem en het water waarin u de gist hebt opgelost.
Mechanisch kneden (aanbevolen): kneed 15 tot 20 minuten op lage snelheid.
Uw deeg moet licht elastisch zijn.
Laat het 30 minuten rusten in de deegmenger.
Plaats uw deegbal in een licht ingevette bakvorm (vormen is niet noodzakelijk) en laat rijzen in de kamer tot het in volume verdubbeld is (1u30 tot 2u bij 18°C).
Verwarm uw oven voor op 250°C.
Zet in de oven en bak 40 tot 45 minuten op 220°C.
Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Opmerking

De Spéciale spelt is een fijne bloem die beter bestand is tegen een «handmatige» broodbereiding. De broodmachine kan dan enkel gebruikt worden om te kneden.

Ingrédients

Voor 1 brood van ± 800 g

Bloem : 500 g speciale spelt
Koud water : 380 tot 420 ml
Zout : 7 g
Gist : 2 tot 3 g droge gist.

Conseils

Giet de ingrediënten in de kuip en zorg ervoor dat de gist en het water niet met elkaar in contact komen.
Kies een programma met een totale duur van +/- 4 uur en de hoogste bakstand.
Aarzel niet om je brood verder te bakken in de oven van je keuken nadat je het uit de vorm hebt gehaald (ongeveer 10 min. op 220°C).
Zorg ervoor dat je het brood uit de vorm haalt zodra het gebakken is, zodat het kan afkoelen op een rooster.

Resultaat : Als uw kruim te dicht is, betekent dit dat u de hoeveelheid water kunt verhogen.